Major: Der Weblog-Ring - Eine Teststrecke wie keine andere

Cremige Sache :) Und so sehr Eigenkreation, dass ichs erst mal als Rezept ins Chefkoch eingestellt habe. In ein paar Monaten ist das Rezept dann vielleicht auch freigeschaltet. Das geht nicht so schnell wie hier bei Animexx.

Der Boden ist übrigens klassischer Mürbeteigboden, der gebacken wurde ohne die Creme drauf. Die Creme selbst besteht aus 400 mL Sahne, 1 Tüte Quarkfein Vanille und 85 mL passierte Himbeeren. Das ist eine Menge für die halb so große Backform, die wir meistens nutzen.

Erdbeer haben wir nicht genommen, weil Himbeer im Tiefkühler war und viel rosaner aussieht als Erdbeer.


Kommen wir jetzt aber noch einmal zu Pektin. Pektin hat die Angewohnheit, dass es Scherkräfte nicht abkann und sofort zusammenfällt, wenns eines auf die Mütze bekommt. Und da es dadurch seine schwabbelige Konsistenz verliert, mag ich Konfitüre. Die streicht man aufs Brot. Als Kuchenschwabbelmittel würde das nicht funktionieren, Kuchen entschwabbelt man ja nicht, sondern isst ihn so wie er da steht.
Und da wir explosionsartig Himbeeren im Garten haben, hab ich die nicht in den Kuchen gequält, sondern in den Topf, wo ich eigentlich demnächst Brombeerkonfitüre machen will. Etwas Zitronensäure dazu, 2:1 Gelierzucker verwendet und eine echt mega geile Himbeerkonfitüre ist rausgekommen :D
 

Natürlich mit eigenem Etikett. 
Ich hab extra meine letzten beiden Schwartaugläser für die zukünftige Brombeerkonfitüre aufbewahrt und jetzt kommen mir die Himbeeren dazwischen. Mal sehen, ob ich schnell genug Gläser für die Brombeeren auftreiben kann. Ich habe 350 g Himbeeren genommen und die beiden Gläser sind randvoll! Brombeeren will ich noch mehr nehmen. Irgendwie finde ich keine tolle Brombeerkonfitüre im Handel. Aber die, die ich bei  peachchanvidel gegessen habe, war göttlich.

Danach sollte man die übrigen festen Teile in einer Schüssel abwiegen und mischen, sowie die flüssigen Teile abmessen und mischen. Ich tat also die Buttermilch ins Gefäß, einen Eierlöffel Essig... oooh das war zu viel! Der halbe Essig landete erst mal auf der Arbeitsfläche. Da macht er sich immer noch besser, als zu viel in der Buttermilch. Der Essig blieb da übrigens dann auch die ganze Zeit auf der Arbeitsfläche liegen. 
Dann sollte man etwas vom Festen in den Teig tun, rühren, dann ein Schuss flüssiges, wieder rühren und sich so lange damit zum Deppen machen, bis beide Schüsseln leer waren. Der Teig schmeckte dann... interessant. Nach Essig, Buttermilch und Schokoladenteig. Wilde Mischung...
 

Noch ein bisschen rühren. Rippi, geb mir mal die Muffinstandform! Yay, in der Egoshooterperspektive, du Gamer-Opfer :D Und rein mit der Soße. Sehr soßig der Teig, sehr manschig und er lief einfach von alleine. 7 Förmchen machte ich halb voll. Und ab in den Ofen.

Während die Dinger im Ofen einen auf faulen Lenz machten, gingen wir... äh, ich, über zum Kriiiiem-Tschiiiies-Frosting. Noch voller Elan. Das wird klappen, das wird gut, das wird bahnbrechend!

Das wird... scheiße, die Rührer verkanten sich! Seit wann machen die den Müll? Eben hats noch funktioniert. Nunja, dann eben mit nem Schneebesen. Den Frischkäse, die Butter und das Vanillepulver schön mit dem Schneebesen klein gehauen und dann Puderzucker eingesiebt. Nicht direkt reinwerfen, sondern sieben, sonst verklumpt das nur und ist relativ abartig. Den Ranz auch schön verhauebn, bis eine homogene Masse draus wurde. Und sehr flüssig, muss ich schon sagen. Ab in den Kühlschrank.

Jetzt waren auch die Muffins fertig. Links: Toll, sie sind fertig! Sie sehen lecker aus! Sie duften! :D Freude.
Mitte: Sie sind abgekühlt und sehen total eingefallen, ranzig und schäbig aus :( Na wenigens duften sie noch.
Rechts: Das Cream-Cheese-Frosting wollte auch nicht im Kühlschrank erstarren und läuft davon wie klarer Honig. Alleine schmeckts ganz nett. Aber zusammen mit dem Muffin beißt sich das total!
Und gerade hier erinnern wir uns wieder an den Horrortrip mit den Tiramisu-Cupcakes, deren Frosting auch davonlief, als wäre es auf der Flucht. Mjam, sowas liebe ich ja.

Die Muffins selber schmecken aber sehr zart. Nicht würgig, sondern elegant, nicht zu schokoladig, nicht zu süß, sind sehr fluffig und eben... zart. Die Muffins gefallen mir. Aber das Frosting wird mich nie wieder sehen!


So, jetzt hab ich noch Philadelphia und Buttermilch über. Irgendwas muss ich daraus noch machen. Mir wird schon was einfallen :)



Und jetzt nochmal zum entspannen: Schlumpfsushi

Bei Kaufland in Bremerhaven gibts Flüssig-Farbstoff. Da der feste als Ostereitabletten immer so lange zum Lösen braucht und sich irgendwie letztendlich nie ganz löst, entstehen immer Punkte, die dann weiter ausbluten. Bei einem eleganten Cupcakefrosting ist das aber unerwünscht.

Ich finde aber dieses Frosting so wunderschön und diese Farbe ist so sanft, dass ausblutende Punkte den Gesamteindruck total zerstören würden.

Das ist dann natürlich nix für Rippi. Aber es gibt ja noch andere Adressen, wo man überschüssiges Gebäck gut loswerden kann, wenn man selbst mal wieder nicht gierig genug ist ^^

Das ist die zensierte Version. Die, wo Fettstücke in der Küche rumgeflogen sind, ist nicht jugendfrei, weil tödliche Ausrutschgefahr bestand und darf daher nicht gezeigt werden.

Plan war, extrem vanillige Vanillecupcakes zu machen. Ohne Macken. Und sie sind nicht nur optisch, sondern auch vom Essgefühl gelungen :) Der Teig ist sehr luftig und fluffig, sehr vanillig. Und auch die Creme ist auf der Zunge okay, sehr vanillig und sehr lecker.
Überall in den Dingern sieht man kleine schwarze Punkte. Das ist so, weil ich auch mal Glück haben muss: Ich habe ein tolles Erbstück, das aus geschroteter Vanille besteht. Echte Vanille, keine Autoreifen. Wenn man damit Vanillesoße kocht, wird die so mega klasse! Einfach in der Milch mit aufkochen, das Fett in der Milch extrahiert die Geschmacksstoffe raus.
Und so habe ich die Vanille hier auch erst mal mit Maggerine (Teig) und Butter (Creme) aufgeschlagen. Nur das Palmin hätt ich aus der Creme rauslassen sollen, das wollte sich nicht extrahieren lassen und flog als Stücken durch die Küche, bis ich es in der Mikrowelle geschmolzen habe.

Und ich brauch immer noch mehr Deko.

Ich hatte zu wenig Puderzucker, da hab ich Stärke genommen. Sollte ich vielleicht beibehalten, dann werden die nicht ganz SO süß, dass sie einem sofort die Bauchspeicheldrüse wegätzen.

Heute gibts mal keine Fotos. Mousse au Chocolat ist ein so ödes Motiv, dass man das auch einfach googlen kann, wenn man drauf steht, sich sowas anzuschauen ohne es danach essen zu dürfen.

Also worum gehts?

Ich bin ein Fan von Mousse au Chocolat. Es gibt ja auch diese Becherchen im Kühlregal, die sich dadurch auszeichnen, dass sie ganz schrecklich luftig sind und relativ wässrig schmecken. Als ich dann aber in einem französischen Restaurant eine anständige Mousse aß war für mich klar: Becher taugen nicht die Bohne und ich muss das Zeug unbedingt mal selber machen.

Guter Vorsatz, also ran ans Rezept.

Dann schmilzt man dies und verquirlt dies und das und jenes alles einzeln und tut dann dies und das und aaaahhh! @___@

Was sagen denn die Kommentare? "Ooooh ist das einfach, ich habs sofort alles aufeinmalgegessenjuhuuu!"

Äh, einfach? Das hört sich ganz und gar nicht einfach an.

Unausprobiert nahm ich also Abstand davon und verwarf die Idee, bis ich einen Artikel von Wolfram Siebeck darüber las. Der gute Mann ist ein Spitzenkoch und Restauranttester. Seine Kreationen sind von genial bis "zu hochgestochen", aber was er zur Mousse schrieb hörte sich logisch nachvollziehbar und bodenständig an.

Also losgekauft und losgeschmolzen. Meine Schokoschlezphobie "Das kristallisiert doch sofort um!" wurde mir abgenommen, dann wurde sie in mit zucker geschlagenes Eigelb gegossen. Irgendwie flockte das alles schrecklich aus und am Ende gab es nur ein einziges Mikrogeklumpe. Na, ob das was wird? Einfach weitermachen, Eischnee rein, geschlagene Sahne rein und... eine hellbraune Masse mit lauter unlösbaren Klumpen. Der Geschmack war gar nicht schlecht, nur diese Eischokoklumpen mit Zuckerkiesel waren nicht besonders schmackhaft.

Also fehlgeschlagen, irgendwas stimmte mit der Durchführung nicht.

Aber wie soll man dann zu seinem Mousse kommen? All die Arbeit umsonst, all die Schüsseln um sonst eingesaut!

Heute hab ichs nochmal ausprobiert und mir vorher das Chefkoch-Video reingezogen (siehe Link oben). Und mitgeschrieben. Besonders gefällt mir die Passage, wo man Rum und/oder Espresso in die flüssige Schokolade geben soll und sofort ohne zu denken umrühren soll. Vielleicht liegt genau da das Geheimnis: Dass man an genau der Stelle seinen Kopf nicht benutzt.

Also ran an die Schüsseln. Was brauchte ich alles? 4(!) Schüsseln, einen Kochtopf, einen Gummiwischer, einen Schneebesen, 3 paar Rührstäbe für den Mixxer. Alleine davon genervt gings ans Schokolade schmelzen. Ich nahm eine 72%ige für 79 cent vom Netto. Wolfram Siebeck sagte, man solle mindestens 70%ige nehmen. Sobald die geschmolzen war (mit improvisiertem Wasserbad, letztes mal direkt auf dem Herd), goss ich schnell den lauwarmen Espresso ein, schaltete meinen Kopf aus und rührte was das Zeug hielt mit dem Schneebesen. Die eben noch flüssige Schokolade wurde zu einer zähen Pampe und übten ein starke Gravitationskraft auf meine Mundwinkel aus. Nich so geil. Hirn wieder ein und noch mehr Espresso hinterhergegossen. Nach dem Rühren wars dann zumindest ein bisschen flüssig.

Das Rühren von Eigelb und Zucker war nicht so mein Ding: In einer Schüssel mit 15 cm Durchmesser und ohne Krümmung sollte 1 Eigelb mit 16 g Zucker schaumig geschlagen werden. Da wird aber nix geschlagen, die Menge ist viel zu klein für die Schüssel und eine kleinere hatte ich nicht. Also zweites Eigelb dazu, dann gings so halbwegs. Diesmal löste sich auch der Zucker in der Masse, letztes mal war das nicht möglich. Die hellgelbe Pampe wurde in den Schokoladenkit gegossen und nicht wie letztes mal andersrum. Wieder Schneebesen und gieb ihn. Jetzt war das alles schon eine ganze Ecke flüssiger, aber dennoch so zäh, dass man sich die Schüssel 15 Sekunden über den Kopf halten konnte und immer noch nichts abbekam. Siebeck riet dazu, das Eiweiß draußen zu lassen, weil die Masse dann zäher und schokoladiger werde. Aber ganz so zäh will ichs eigentlich nicht, also Eischnee von einem Ei dazu, Gummiwischerrühren. Dann 100 mL aufgeschlagene Sahne dazu, nochmal Gummiwischerrühren. Daraus entstand eine mittelbraune extrem flüssige Masse, gegen die frischer warmer Pudding hart ist. Mit aufgeschlagen und luftig hatte das nix mehr zu tun. Auch hier war die Gravitation, die auf meine Mundwinkel wirkte, außerordentlich stark, ich füllte das Zeug in eine ansehnliche Schüssel um und stellte sie mit Folie verdeckt in den Kühlschrank.

Danach schaute ich das Video nochmal. Dohrs (der von Chefkoch) wies darauf hin, dass man zuerst Sahne und dann Eischnee unterheben sollte. Und dass man den Wischer auch nicht wie ein Berserker durch die Masse hauen, sondern in hebenden Bewegungen sanft schmieren soll. Warum sagt Siebeck dann, dass man Eischnee vor Sahne nehmen soll? Aber auf den Berserker ging der nicht ein. Genugtuung erhielt ich aber, als ich sah, dass Dohrs' Mousse im gerade abgefüllten Zustand genau so ein wässrischer Scheiß wie meines war. Das ließ erste Hoffnung aufkommen, also wurde mit etwas höher hängenden Mundwinkeln der riesige Berg Schüsseln abgewaschen.

Mit einfach hatte das aber immer noch nichts zu tun!

Nach 2.5 h war meine Neugier nun doch zu groß: Das Zeug musste getestet werden. Angestochen entfaltete sich tatsächlich die gewünschte Moussekonsistenz. Die Farbe war relativ hell, aber okay. Nur der Geschmack... es ist irgendwie nicht süß genug, zu sahnig und zu sauer. Die Lindt-80%-Schokoladensäure um genaulich zu sein, die hochprozentige Schokoladen haben, die aber nicht aus hochwertigen Bohnen hergestellt sind. Ehrlich gesagt habe ich die 72er Schoko vorher auch nie probiert. Und beim reinwerfen auch nicht. Ich vermute, dass meine Schokolade von niederer Güte war. Weiterhin werde ich den Sahnegehalt beim nächsten Ansatz senken und den Zuckeranteil erhöhen. Damit wird meine nächste Mousse von den Zutaten her eine Mischung aus Siebecks und Dohrs unter Verwendung von Eischnee.

Auch wenn die Konsistenz diesmal gelungen ist, der Abwasch fertig ist, einfach kann ich das dennoch nicht bezeichnen und werde ichs auch nie nennen! Schokolade schmelzen ist wirklich schwierig, die vielen Dinge in 4 Schüsseln aufschlagen einfach nur lästig und das herumgeräume macht einen kirre. Durch meinen Laborkram weiß ich, was kompliziert heißt.

Aber es gibt nur einen Weg zu einer großen Portion Mousse, bei der man nicht arm wird und das ist nunmal selber machen. Nicht einfach, sehr lästig, aber notwendig, denn wer süchtig ist, geht seinen Suchtweg.

Verwendet:

1. Versuch:

100 g Feodora herb oder so, mindestens 70%ig, 100 g Sarotti edle packung, auch so hochprozentig, 2 Eigelbe, 25 g Zucker, 200 mL Sahne, 2 Eischnee

2. Versuch:

100 g 72%ige Schokolade von Netto, 2 Eigelb, 1 Eiweiß, 16 g Zucker, 100 mL Sahne, 1/3 Espresso aus Bialetti

Angedachte Verbesserung, noch nicht getestet:

100 g Feodora herb oder so, mindestens 70%ig, 2 Eigelb, 25 g Zucker, 1 Eiweiß, 60 mL Sahne, 1/2 - 3/4 Espresso aus Bialetti

2008 habe ich diese Krakelzeichnungen schon gemacht, 2009 habe ich das wiedergefunden und fortgeführt. Und 2010 habe ichs erst mal verschnarcht, aber besser jetzt als nie!

Ich verweise zu meinem 2009-Posting

Und setze jetzt die aktuelle Grafik.

Auch im letzten Jahr habe ich nicht das geschafft, was ich vor hatte. Dafür sind zwei primitive Cosplays hinzu gekommen. Was Tellu angeht, weiß ich das nicht mehr, ob ich zu dem Zeitpunkt der Krakelerstellung schon geplant hatte, sie zu machen oder ob das danach kam. Das Cosplay und Yami Bakura sind die einzigen ernst zu nehmenden Leistungen in dem Jahr. Na, immerhin noch besser als 2008, wo lediglich Sailor Merkur ernst zu nehmen war.

Und besser als dieses Jahr, wo noch nix ernst zu nehmendes kam. Ranma ist etwas zu primitiv. Ich mag das Cosplay, aber naja...

Erschreckend finde ich ja, dass ich keine Wünsche für die Zukunft habe. Als einziges kann man Sailor Pluto aufführen, aber bei Cosplay ist ja der Weg das Ziel. Und den Weg möchte ich nicht noch einmal gehen, denn für Merkur bin ich ihn schon gegangen. Das ist mir etwas zu öde, auch wenn ich Pluto wirklich wirklich toll finde. Dann lieber Mystique und Rosalina fertig machen und dann nochmal nachdenken, was dann kommt.

Zwischenzeitlich dachte ich mal über eine Twilight-Version von Vaati nach (Zelda). Aber irgendwie wurde mir das dann doch ZU kreativ, sodass meine Versionen stark ab vom Schuss und damit unerkennbar wurden. Das will ich nicht.

Dann blödelte ich über die Idee, Kodachi die schwarze Rose als Cosplay zu machen. Aber bei dem Gedanken an so einen Body gruselt es mich. Vor allem, weil es die Beine betont und ich meine Beine nicht besonders mag.

Irgendwann dachte ich mal über Rally Vincent aus Gunsmith Cats nach. Aber sie besitzt eine Lederjacke mit Aufnäher. Und ist ansonsten relativ schlicht gehalten. Jetzt nicht so mein Ziel.

Früher dachte ich sogar mal über Access Time aus Kaito Jeanne nach. Heute ziehe ich da die Augenbraue hoch, schüttel den Kopf und lass es gleich sein. Elfen, Feen und der ganze Kram sind nicht mein Revier.

Ich habe jetzt ein Videospielcosplay und ein Comiccosplay in Planung. Jetzt fehlt echt nur noch ein Scificosplay. Und darüber denke ich schon lange nach: Was macht Sinn? Mal schauen.