Aroma - eine Hassliebe
Autor: k_schaf
Duden
Hass|lie|be, die: starke Gefühlsbindung, die aufgrund von Disharmonie od. Nichtübereinstimmung zwischen Hass u. Liebe wechselt
Im Zusammenhang mit Aromen meine ich jedoch einfach nur: Es geht nicht mit und leider meist nicht ohne.
Aber erst einmal sollte man wissen, was Aroma überhaupt ist und was sich hinter den unterschiedlichen Begriffen eigentlich versteckt.
Fakt ist, viele Menschen verbinden heutzutage noch immer Aroma mit etwas Positiven.
In Verbindung mit Kaffee, Whisky, Wein etc. mag das auch alles schön klingen, aber Aroma hat leider heute eine völlig andere Bedeutung.
DVAI -Deutscher Verband der Aromaindustrie e.V.
Unter Aromastoffen versteht man chemisch definierte Einzelsubstanzen mit bestimmten Geschmackseigenschaften. Sie sind sehr geschmacksintensiv und werden daher nur in kleinen Mengen verwendet.
Mit anderen Worten, Aromen werden künstlich hinzugefügt und haben nichts mehr mit echten Gewürzen/Kräutern/Früchten etc. gemeinsam, oder? Nicht ganz, man muss zwischen verschiedenen Aromaarten unterscheiden.
Es gibt natürliche, naturidentische, künstliche Aromen, Reaktionsaromen, Aromaextrakte und Raucharomen.
Nicht alles ist gleichermaßen zu verteufeln, meiner Meinung nach ist die Verwendung jedoch überhaupt nicht notwendig.
Natürliche Aromen(n.A.) - alle Aromastoffe die auf einem in der Natur vorkommenden Aroma basieren und aus natürlichen Rohstoffen gewonnen werden, es KANN aus Lebensmitteln hergestellt werden, wird jedoch MEIST mit Hilfe von Bakterien, Pilzen(nicht die bekannten aus der Küche, eher Schimmelpilze usw.) oder Hefe(meist Hefeextrakt, der nichts mehr mit der eigentlichen Hefe zu tun hat) hergestellt.
Dabei können auch chemische Lösungsmittel zum Einsatz kommen, die danach komplett eliminiert werden müssen.
Beispiele: NATÜRLICHE Fruchtaromen wie natürliches Apfelaroma wird durch einen physikalischen Prozess aus dem Apfelsaft gewonnen und 200fach konzentriert.
Es gibt jedoch auch natürliche Aromen, die über Bakterien in Verbindung mit Sägespänen hergestellt werden.
Pro/Contra:
+einige n.A., werden aus den Rohstoffen gewonnen, wo man sie auch erwartet
+sind günstiger als "echtes" Produkt, Endprodukt ist kostengünstiger
-n.A. sind hochkonzentriert und verfälschen den Geschmackssinn
-viele n.A. werden aus natürlichen Rohstoffen wie Holz, Bakterien, Pilzen oder Pilzen hergestellt und suggerieren dem Verbraucher Natürlichkeit, die in dem Sinne nicht mehr vorhanden ist ->täuschen den Verbraucher
Naturidentische Aromen(ni.A.) - alle Aromastoffe, die mit einer in der Natur vorkommenden pflanzlichen/tierischen Substanz chemisch identisch sind, jedoch auf künstliche/synthetische Weise hergestellt werden.
Pro/Contra:
+sind günstiger als "echtes" Produkt, Endprodukt ist kostengünstiger
-pure Chemie, verfälscht den Geschmackssinn
-täuschen den Verbraucher
Künstliche Aromen(k.A.) - alle Aromastoffe die synthetisch gewonnen werden und nicht auf einer in der Natur vorkommenden Substanz beruhen
Pro/Contra:
+sind günstiger als "echtes" Produkt, Endprodukt ist kostengünstiger
+zeigen klar und deutlich: hier ist Chemie drin
-pure Chemie, verfälscht den Geschmackssinn
Reaktionsaromen (RA) - alle Aromen die durch thermische Prozesse, bei denen reduzierende Zucker mit Aminosäuren erhitzt werden
Bsp.:Röstaromen
Pro/Contra:
+sind günstiger als "echter" Prozess, Endprodukt ist kostengünstiger
-vorgetäuschte Produktionsprozesse des Produktes, wie Rösten
-verfälscht den Geschmackssinn
Aromaextrakte gehören zu den natürlichen Aromen, da hier Aromastoffe extrahiert und stark konzentriert werden, fallen jedoch nicht unter den Begriff und müssen extra aufgeführt werden
Bsp.: ätherische Öle, oder Auszüge aus pflanzlichen oder tierischen Ausgangsmaterialien
Pro/Contra:
siehe n.A.
Raucharomen werden aus Rauch gewonnen, der sonst bei herkömmlichen Verfahren zum Räuchern von Lebensmittel Verwendung findet
Pro/Contra:
+sind günstiger als "echter" Prozess, Endprodukt ist kostengünstiger
-vorgetäuschte Produktionsprozesse des Produktes, Räuchern
-verfälscht den Geschmackssin
Der Sinn aller Aromen ist der gleiche, den Herstellungsprozess und oder die Zutatenliste so kostengünstig wie möglich zu halten.
Davon mal abgesehen, ist die Geschichte auch nicht ganz Gesund: Wikipedia: Toxine in Aromen
So jetzt wisst ihr erstmal, womit ihr es zu tun habt.
Mein Problem dabei ist, dass ich schon so sehr von Aromen umzingelt bin, dass es schwierig ist sich davon loszureißen.
Mein Lieblingslachsschinken enthält z.B. recht allgemein formuliert "Aromen", da könnte echt alles drin sein (was erlaubt ist), wird aber glücklicherweise noch normal geräuchert! Meine Lieblingsapfelschorle(von Kaufland) enthält natürliches Apfelaroma. Und Almette ist sowieso vollgepumpt damit, Exquisa zum Glück nicht!
Und versucht mal Gewürzgurken, eingelegten Kürbis mit echten Kräutern zu kaufen, keine Chance, es sei denn es ist Bio!
Ich mein, ich kauf schon aus Prinzip nur Bioeier (auch bessere Qualität) und seit wenigen Monaten Biomilch, weil mir alles andere zu dubios ist. Seit Dioxin kauf ich sowiso nur noch Biofleisch (auch früher gerne, weil es besser schmeckt!).
Und jetzt ist Einkaufen noch anstrengender, weil man auf die ganzen scheiß Aromen achten muss!
Und "lt. Gesetz ohne Konservierungsstoffe" ist sowieso zu meiner Lieblingsaussage geworden! =D
Wer noch mehr über Aromen, Analogkäse, E-Stoffe und die Mehrkornlüge lesen will, dem kann ich folgenden Bericht wärmstens empfehlen:
Der Spiegel: Die Geschmacksillusion
Ergänzung:
Dreist wird es aber erst, wenn aromatisierte Ware als Premiumqualität verkauft wird.
Dass das sogar oder gar erstrecht bei Markenprodukten der Fall sein kann, hat Kühne mit seinem "Schlemmertöpfchen" bewiesen. Was ich damit genau meine, ist bei Abgespeist nachzulesen.